강좌명		강사명
전통주로 배우는 발효 건강과 여산호산춘 빚기		이승욱
교재비/자격증비	재료, 실습비 별도	강의시간	(수)	주간 13:00~16:00
				야간 18:00~21:00
재료 및 준비물	앞치마, 개인 행주, 필기도구	수강료	200,000
강좌소개	한국 전통 식문화의 핵심 요소인 전통주를 통해 발효의 원리를 알고, 여산호산춘에 이해도를 높이며, 다양한 부재료를 활용한 전통주 빚기, 누룩디디기, 전연발효식초, 건강발효음료 만들기 등을 알고 배운다.
자격증 취득 종목

교 육 세 부 계 획 (강의계획서)
주차	주 제	강의내용	방법 (이론/실습/토론 등)
1	한국전통주 개요	강좌 소개 세계의 술과 한국 전통주	이론
2	전통양조와 여산호산춘	전통 양조론 전라도 전통주 문화와 여산호산춘 소개	이론
3	발효의 기초	발효의 기초 이해 누룩총론	이론
4	누룩	디딤누룩(조곡, 분곡)띄우기 난형 이화곡 띄우기와 봉지누룩 띄우기	실습
5	부의주	부의주 만들기(단양주) 석탄주 밑술 만들기	실습
6	석탄주	단양주 채주 석탄주 덧술 만들기 단양주를 이용한 식초 앉히기	실습
7	본초학 총론	본초학 총론 처방의 제형(湯·散·丸) 식초 관찰일지 발표	이론 / 토론
8	여산호산춘 밑술 천연발효식초	누룩 평가 및 법제 식초 관찰일지 발표 및 산도 측정 여산호산춘 밑술 만들기	실습 / 토론
9	여산호산춘 1차 덧술 석탄주 평가	여산호산춘 1차 덧술 만들기 석탄주 채주하기 알코올 돗수 측정하기	실습 / 토론
10	여산호산춘 2차 덧술 이화주 만들기	여산호산춘 2차 덧술 만들기 이화곡을 이용한 이화주 만들기	실습
11	약성가와 포제학	약성가 소개 포제학 총론 모주 약재 알기	이론
12	모주만들기	여산호산춘 밑술 만들기(약용약주) 모주 만들기	실습
13	이화주 평가	여산호산춘 1차 덧술 만들기(약용약주) 이화주 채주 및 평가	실습
14	여산호산춘 약용약주 쌀요거트 만들기	여산호산춘 2차 덧술 만들기(약용약주) 쌀요거트 만들기	실습
15	전통주와 음식의 궁합	전통주와 음식의 궁합 관능평가, 종합평가	이론 / 토론